Des desserts avec un arrière-goût
de mauvaise hygiène et mauvaise conservation !
Après les pâtisseries, les produits « traiteurs » et les desserts des cafés et brasseries, cette année nous nous sommes penchés sur la qualité microbiologique (hygiène et conservation) des sandwichs.
Le 11 et 12 juillet dernier, nous avons acheté 15 sandwichs viande – mayonnaise (de préférence steak haché - mayonnaise, sinon autres…) à Grenoble et Voiron et les avons aussitôt donnés au technicien du laboratoire qui nous accompagnait, qui les a glissés dans une glacière et les a conduits au laboratoire pour analyses.
Le laboratoire a rapidement procédé, sur chaque sandwich, à une analyse microbiologique visant à rechercher et à dénombrer les micro-organismes suivants, selon les critères réglementaires établis par arrêté du 21 décembre 1979 pour ce type de produits :
- Micro-organismes aérobies à 30°C / g, - Coliformes à 30°C / g - Coliformes thermotolérants ou coliformes fécaux à 44°C / g - Staphylocoques à coagulase positive / g - Bactéries anaérobies sulfito-réductrices / g - Salmonella dans 25 g Les résultats sont très satisfaisants.
14 sandwichs viande – mayonnaise sur les 15 achetés sont conformes aux critères réglementaires. Un seul sandwich obtient de mauvais résultats.
(ces résultats s’entendent pour un produit prélevé par établissement).
15 rue Raoul Blanchard Grenoble
34 rue Saint Jacques Grenoble
40 cours Jean Jaurès Grenoble
20 bd Gambetta Grenoble
3 place aux Herbes Grenoble
2 Grande Rue Grenoble
4 rue de Lionne Grenoble
26 avenue Félix Viallet Grenoble
8 place Notre Dame Grenoble
36 avenue Alsace Lorraine Grenoble
19 rue Raoul Blanchard Grenoble
17 place Grenette Grenoble
21 rue du Colombier Voiron
14 rue des 4 chemins Voiron
par rapport aux critères réglementaires
6 rue Voltaire Voiron
Un sandwich poulet – mayonnaise sort du lot, avec une dose de micro-organismes aérobies à 30°C hors normes.
Cette contamination provient sans doute d’un problème au niveau de l’hygiène et de la température de conservation de la matière première (mayonnaise et/ou poulet) du sandwich.
Pour tous les autres, c’est un sans-faute !
Manifestement, les règles d’hygiène (lavage des mains, entretien et nettoyage du matériel et des équipements…) ont bien été suivies. De même, les produits étaient frais et ont été conservés dans de bonnes conditions, à des températures de conservation adéquates et sans rupture de la chaîne du froid.
Nous regrettons cependant de n’avoir vu nulle part la température affichée dans les banques réfrigérées où sont stockés les produits. Ça pourrait pourtant être bien utile pour s’assurer de la fraîcheur du sandwich avant de l’acheter…
Des sandwichs qui sont à tous les prix !
Un même sandwich avec un steak haché et de la mayonnaise coûte 2 euros au SYFAX et jusqu’à 3.50 euros à LA BARAKA ! Ce type de sandwich ne figurant pas forcément dans la liste préétablie des sandwichs mis en vente nous a parfois été facturé au prix fort, c’est-à-dire au prix d’un sandwich « américain avec des frites » ! A LA BARAKA, le prix du sandwich steak haché - mayonnaise n’était pas affiché, pas plus que les prix des autres sandwichs d’ailleurs !
Autant choisir un sandwich de bonne qualité microbiologique mais au meilleur prix !